اجتناب کامل از گلوتن دشوار است؛ به این علت که در بسیاری از موادغذایی که در غذاهایمان استفاده می‌کنیم، گلوتن وجود دارد. آنچه در ادامه می‌خوانید، منابع اصلیِ گلوتن در رژیم‌های غذایی محسوب می
- موادغذایی مبتنی بر گندم؛ مثل سبوس گندم، آرد گندم، گندم آلمانی (اسپلت)، گندم الجزایری (دوروم)، گندم خراسان (کاموت) و سمولینا؛
- جو؛
- چاودار؛
- چاودم (تریتیکاله)؛
- مالت؛
- مخمر آب‌جو.
اینها هم مواد غذایی‌ای هستند که ممکن است حاوی گلوتن افزودنی باشند:
- نان: همه‌ی نان‌های مبتنی بر گندم؛
- پاستا: همه‌ی پاستاهای مبتنی بر گندم؛
- غلات: مگر اینکه برچسب بدون گلوتن خورده باشند؛
- محصولات پخته‌شده: کیک، کوکی، مافین، پیتزا، برد کرامب (خرده نان) و شیرینی؛
- تنقلات: آب‌نبات، کراکر، غذاهای بسته‌بندی، آجیل بوداده، چیپس و پاپ‌کورن و چوب‌شور؛
- سس‌ها: سس سویا، سس تری‌یاکی، سس هویسین، تَرچاشنی (مارینید) و چاشنی سالاد؛
- نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌های الکلی؛
- سایر خوراکی‌ها: کوسکوس (بلغور عربی) و گوشتابه (سوپ آبکی)، مگر اینکه برچسب بدون گلوتن خورده باشند.
آسان‌ترین راه برای پرهیز از گلوتن، خوردن غذاهای فرآوری‌نشده و تک‌ماده‌ای است. راه دیگر این است که برچسب ترکیبات همه‌ی موادغذایی را که می‌خرید، بخوانید، چه‌بسا مقادیری گلوتن داشته باشند؛ برای مثال، جو دوسر به‌صورت طبیعی گلوتن ندارد، اما اغلب آلوده به گلوتن می‌شود، چون ممکن است در همان کارخانه‌ای فرآوری شود که سایر موادغذایی مبتنی بر گندم در آن تولید می‌شوند.
خلاصه اینکه اجتناب کامل از گلوتن دشوار است؛ چون در بسیاری از موادغذایی رایج وجود دارد. بهترین راه برای اجتناب از گلوتن، خوردن غذاهای کامل تک‌ماده‌ای است.
خوراکی‌هایی که در رژیم بدون گلوتن می‌توان خورد
گزینه‌های بدون گلوتن فراوانی وجود دارند که به شما اجازه می‌دهند غذاهای سالم و خوشمزه برای خودتان مهیا کنید. آنچه در ادامه می‌آید، فهرستی از موادغذایی بدون گلوتن است:
- گوشت و ماهی: همه‌ی انواع گوشت و ماهی، به‌جز گوشت‌های پردازش‌شده؛
- تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به‌صورت طبیعی بدون گلوتن است؛
- لبنیات: محصولات ساده‌ی لبنی مثل شیر معمولی، ماست و پنیر معمولی گلوتن ندارند؛ اما محصولات لبنی طعم‌دار یا جهت بهبود بافت ممکن است افزودنی‌هایی داشته باشند که حاوی گلوتن باشد، بنابراین بهتر است محصولات لبنی با برچست بدون گلوتن استفاده شود؛
- میوه‌ها و سبزیجات: همه‌ی میوه‌ها و سبزیجات به‌طور طبیعی بدون گلوتن هستند بجز مواردی مثل قارچ که ممکن است از کاه و کلش گندم به عنوان بستری جهت پرورش قارچ استفاده شود؛
- مغزها و آجیل‌ها: همه‌ی مغزها و آجیل‌ها بدون گلوتن هستند به جز مواردی که جهت طعم‌دار کردن آجیل‌ها از نشاسته استفاده می‌شود؛
- روغن‌ها: همه‌ی روغن‌های گیاهی و کره‌ها با برچسب بدون گلوتن؛
- غلات بدون گلوتن: کینوا، برنج، گندم سیاه، نشاسته‌ی کاساو، ذرت خوشه‌ای، دانه‌ی ذرت، ارزن، آمارانت، اروروت (سیب‌زمینی چینی)، تِف و جوی دوسر (اگر برچسب بدون گلوتن داشته باشد)؛نشاسته‌ها و آردهای بدون گلوتن: سیب‌زمینی، آرد سیب‌زمینی، ذرت، آرد ذرت، آرد چیکپی، آرد سویا، آرد بادام، آرد نارگیل و آرد تاپیوکا.
اگرمطمئن نیستید ماده‌ای حاوی گلوتن است یا نه، بهتر است برچسب ترکیبات آن را بخوانید
خلاصه اینکه رژیم بدون گلوتن گزینه‌های فراوانی دارد. می‌توانید دستورپخت‌های سالم و خوشمزه‌ی فراوانی برای خودتان داشته باشید
من محصولات شما را از کجا میتونم خرید کنم
در تهران