سلیاک یک بیماری گوارشی وراثتی می‌باشد که در اثر حساسیت به گلوتن ایجاد می‌شود. سلیاک جزو بیماری‌های خودایمنی محسوب می‌شود و زمانی که فرد گلوتن مصرف می‌کند سیستم ایمنی به سلول‌های روده حمله می‌کند. نحوه تشخیص بیماری سلیاک آزمایش خون، بیوپسی روده کوچک و آزمایش ژنتیک می‌باشد

گلوتن ترکیبی پرتئینی است که در گندم، جو و چاودار وجود دارد. گلوتن ترکیبی از پرولامین (گلیادین گندم) و گلوتلین (گلوتنین گندم) می‌باشد. محصولی می‌تواند بدون گلوتن نامیده شود که میزان گلوتن آن کمتر از ppm 20 باشد. گلوتن نقش مهمی در تولید نان و سایر محصولات نانوایی با بافت و کیفیت مناسب دارد

افرادی که به گلوتن حساسیت دارند و یا نسبت به آن واکنش نشان می‌دهند. افرادی که مبتلا به سلیاک هستند و با خوردن گلوتن دچار مشکل جدی می‌شوند. مبتلایان به سندروم روده تحریک‌پذیر و کسانی که به گندم حساسیت دارند

یبوست ، نفخ ، کم‌خونی بی‌حالی و خستگی ، افسردگی ، سردرد کاهش وزن ، خارش پوست